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西点烘焙材料有哪些种类

编辑:福建新东方西点西餐学院

发布时间:2020-05-15

烘焙食品真的是太美味了,所以很多人都喜欢自己去制作蛋糕面包,但往往不像外面店里卖的那么美味,这到底是为什么呢?
接下来小编就给大家介绍一下烘焙材料的知识点,或许能够提升你的烘焙技能吧!
烘焙所需的材料大概包括以下几大类:
一、油脂类
二、糖类
三、酵母类
四、面粉类
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接下里就分别来介绍一下吧。
第一类:油脂类
常用的油脂包括色拉油,黄油和白油。
色拉油常用来制作蛋糕,它是从大豆油中经过复杂的工序提取出来的,所以它的价格会稍微的贵一些,大家一般可以用大豆油来取代它。
在制作面包的时候,通常会用到黄油。黄油分为有盐和无盐两种,一般大家使用的都是无盐黄油。超市里卖的黄油一般非常的贵,大家可以在网上定制。黄油一般是冷藏保存,使用之前一定要放到常温中软化。
白油就是大家所说的猪油了,一般用于中式点心的制作。一般来说,猪油可以让点心更好的起酥,而黄油的风味则是最好的。
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第二类:糖类
糖类分为砂糖和塘粉。
由于颗粒的大小不同,所以砂糖被分为粗砂糖和细砂糖。我们在制作西点的时候,一般用细砂糖,因为它方便融化,能吸收更多的油脂。
糖粉一般用来装饰饼干和甜点,是一种白色的粉末状物。
第三类:酵母类
酵母能够帮助面团更快的发酵,超市中的常见的就是安琪酵母粉,一般面包店常用的则是法国燕子牌酵母粉。
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第四类:面粉类
根据蛋白质含量的不同,面粉分为低筋粉,中筋粉和高筋粉。
蛋白质含量在百分之七到百分之九百分之九的面粉称为低筋粉,经常用来做蛋糕和饼干。
蛋白质含量在百分之九到百分之十二之间的面粉称为中筋粉,一般用于制作包子,馒头、水饺皮。
蛋白质含量在百分之十二点五之上的称为高筋粉,一般用于面包的制作。
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