天气越来越热
买回来的甜品、面包吃不完
放进冰箱,味道却变了
辛辛苦苦做的甜品第二天就变样了
扔了又浪费,怎么办呢?
类似的问题数不胜数
甜品存储方法
在店面中甜点师除了要提高产品的制作技能,还要注意成品的保存以保持产品的口感和风味,以下列举了甜品店中最常见的甜品及其保存方法。
冰箱的选用
不能选用风冷的冰箱,否则会把产品中的水分抽干,不能保持原有的口味。冰箱中不能放置带有刺激性气味的材料或食物,避免串味。
冷冻型慕斯蛋糕存储方法
在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好,送进冰箱冷冻成型,第二天再取出脱模,装饰售卖。
如果出现第一天做的数量较多,第二天又无法售卖完的情况,则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块,就脱模装饰多少块,再放进 3℃ ~6℃展示柜中,进行软化,直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模,而是用保鲜膜将其密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冰箱中冷冻,可以保存半个月之久,等到需要的时候再进行脱模装饰售卖。
将冷冻成型的蛋糕密封包裹起来,就是为了使蛋糕中的水分不会流失,并且不会吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕,必须要在当天售出,尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后再进行售卖。
因为蛋糕中的水分和风味都会流失,影响口感,这样的蛋糕送到顾客嘴里,也不会得到好评。如果实在售卖不掉,店长将其送给员工享用也是一件很美好的事情。
磅蛋糕和小蛋糕存储方法
这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,更加美味。密封状态下,室温可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。
在店里,磅蛋糕最多可以做两天售卖的量,因为需要静置一夜,所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。烘烤完成,待完全冷却之后装进包装袋中密封,摆放在货架上售卖即可。
而其他类型的小蛋糕不用静置一夜,冷却完成之后密封保存,摆放在货架上即可售卖。室温状态下可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。